طريقة عمل المقلوبة

طريقة عمل المقلوبة وصفة رائعة شهيرة ومحبوبة في بلاد الشام. شاهدوا الفيديو من بسمتي وتعلموا تحضيرها بطريقة مبسطة لطبق ولا ألذ ينال إعجاب الجمبع.
30Kمشاهدة
التحضير
30دقيقة
الطهي
60دقيقة
تكفي
8أشخاص

المقادير

للحم:
  • 800 غ لحم موزات مسلوق
  • 2 ل (8 أكواب) ماء
  • 2 ورق غار
  • 2 شرائح صغيرة زنجبيل طازج
  • 2 حبة جزر مقشرتان و مقطعتان إلى مكعبات
  • 4 حبات هال
  • 1 ملعقة صغيرة ملح
  • 2 بصلة صغيرة مقطعة
للمقلوبة:
  • 500 غ (¾2 كوب) أرز بسمتي
  • 500 غ (½2 كوب) أرز قصير الحبة
  • 1 كغ باذنجان مقشر و مقطع إلى شرائح بسماكة ½سم
  • ½1 ل (6 أكواب) مرق اللحمة
  • 1  ملعقة صغيرة بهارات مشكلة (خلطة سبع بهارات)
  • 1 ملعقة طعام دبس بندورة
  • 100 غ (½ كوب) سمنة حيواني
  • زيت نباتي لقلي الباذنجان
  • ملح حسب الرغبة
  • 2 ملعقة طعام لوز مقشر و محمص
  • 2 ملعقة طعام صنوبر محمص
  • 2 ملعقة طعام كاجو محمص

طريقة التحضير

تحضير اللحمة:
  1. نضع اللحم مع الماء في طنجرة و ندعه يغلي لدقيقة.
  2. أثناء ذلك, نغلي الـ ½1  لتر (6 أكواب) ماء في طنجرة أخرى مع البصل الغار و الزنجبيل و الجزر و الهال و الملح.
  3. نرفع اللحم من الطنجرة الأولى و نضعه في الثانية التي فيها البهارات ثم نغطيها و نطهو على نار متوسطة لمدة ساعة واحدة.
تحضير المقلوبة:
  1. ننقع الأرز قصير الحبة مدة 10 دقائق و الأرز البسمتي مدة 4 دقائق في الماء ثم نغسله و نصفيه و نمزج كلا النوعين معاً.
  2. نغمر قعر مقلاة بزيت نباتي و نقلي الباذنجان. نصفيه فوق بعض المناديل و نضعه جانباً.
  3. نسخن ½1 لتر (6 أكواب) من مرق اللحم حتى يغلي في مقلاة كبيرة و نطهو الباذنجان المقلي فيها مدة دقيقة واحدة.
  4. نذوب السمنة في طنجرة كبيرة و نضيف البهارات المشكلة السبعة و دبس البندورة و 3 شرائح باذنجان مقلية. نحرك المزيج جيداً ثم نضيف ¼1 لتر (5 أكواب) من مرق الباذنجان و نضيف الملح حسب الرغبة و ندعه يغلي.
  5. نضيف الأرز، و نتركه يغلي لدقيقة واحدة ثم نخفف النار إلى خفيفة. نغطي الوعاء و نتركه مدة 30 دقيقة على نار خفيفة.
  6. في وعاء عميق نضيف المكسرات المحمصة في قعرها ثم نوزع اللحم المسلوق فوقها.
  7. نضع شرائح الباذنجان بحيث تغطي كل قعر و جوانب الوعاء.
  8. نضيف الأرز فوق الباذنجان بحيث يتوزع جيداً و نضغطه بلطف.
  9. نضع طبق التقديم فوق الوعاء و نقلبه ليصبح الطبق جاهزاً للتقديم.
فائدة: يقدم الطبق و إلى جانبه سلطة اللبن و الخيار.
بواسطة
فريق بسمتي