طريقة عمل المقلوبة وصفة رائعة شهيرة ومحبوبة في بلاد الشام. شاهدوا الفيديو من بسمتي وتعلموا تحضيرها بطريقة مبسطة لطبق ولا ألذ ينال إعجاب الجمبع.

  • cook1
    التحضير
    30 دقيقة
  • cook1
    الطهي
    1 ساعة
  • cook1
    تكفي
    8 أشخاص

المقادير

للحم:
  • 800 غ لحم موزات مسلوق
  • 2 ل (8 أكواب) ماء
  • 2 ورق غار
  • 2 شرائح صغيرة زنجبيل طازج
  • 2 حبة جزر مقشرتان و مقطعتان إلى مكعبات
  • 4 حبات هال
  • 1 ملعقة صغيرة ملح
  • 2 بصلة صغيرة مقطعة
للمقلوبة:
  • 500 غ (¾2 كوب) أرز بسمتي
  • 500 غ (½2 كوب) أرز قصير الحبة
  • 1 كغ باذنجان مقشر و مقطع إلى شرائح بسماكة ½سم
  • ½1 ل (6 أكواب) مرق اللحمة
  • 1  ملعقة صغيرة بهارات مشكلة (خلطة سبع بهارات)
  • 1 ملعقة طعام دبس بندورة
  • 100 غ (½ كوب) سمنة حيواني
  • زيت نباتي لقلي الباذنجان
  • ملح حسب الرغبة
  • 2 ملعقة طعام لوز مقشر و محمص
  • 2 ملعقة طعام صنوبر محمص
  • 2 ملعقة طعام كاجو محمص

طريقة التحضير:

تحضير اللحمة:
  1. نضع اللحم مع الماء في طنجرة و ندعه يغلي لدقيقة.
  2. أثناء ذلك, نغلي الـ ½1  لتر (6 أكواب) ماء في طنجرة أخرى مع البصل الغار و الزنجبيل و الجزر و الهال و الملح.
  3. نرفع اللحم من الطنجرة الأولى و نضعه في الثانية التي فيها البهارات ثم نغطيها و نطهو على نار متوسطة لمدة ساعة واحدة.
تحضير المقلوبة:
  1. ننقع الأرز قصير الحبة مدة 10 دقائق و الأرز البسمتي مدة 4 دقائق في الماء ثم نغسله و نصفيه و نمزج كلا النوعين معاً.
  2. نغمر قعر مقلاة بزيت نباتي و نقلي الباذنجان. نصفيه فوق بعض المناديل و نضعه جانباً.
  3. نسخن ½1 لتر (6 أكواب) من مرق اللحم حتى يغلي في مقلاة كبيرة و نطهو الباذنجان المقلي فيها مدة دقيقة واحدة.
  4. نذوب السمنة في طنجرة كبيرة و نضيف البهارات المشكلة السبعة و دبس البندورة و 3 شرائح باذنجان مقلية. نحرك المزيج جيداً ثم نضيف ¼1 لتر (5 أكواب) من مرق الباذنجان و نضيف الملح حسب الرغبة و ندعه يغلي.
  5. نضيف الأرز، و نتركه يغلي لدقيقة واحدة ثم نخفف النار إلى خفيفة. نغطي الوعاء و نتركه مدة 30 دقيقة على نار خفيفة.
  6. في وعاء عميق نضيف المكسرات المحمصة في قعرها ثم نوزع اللحم المسلوق فوقها.
  7. نضع شرائح الباذنجان بحيث تغطي كل قعر و جوانب الوعاء.
  8. نضيف الأرز فوق الباذنجان بحيث يتوزع جيداً و نضغطه بلطف.
  9. نضع طبق التقديم فوق الوعاء و نقلبه ليصبح الطبق جاهزاً للتقديم.
فائدة: يقدم الطبق و إلى جانبه سلطة اللبن و الخيار.
  • cook1
    التحضير
    30 دقيقة
  • cook1
    الطهي
    1 ساعة
  • cook1
    الكمية تكفي
    8 أشخاص
أعجبني like 2 like 0 like 0




انشاء حساب جديد

نسيت كلمة المرور