المكدوس السوري في 1 ساعة 30 دقيقة - وصفة 2018
المكدوس السوري في 1 ساعة 30 دقيقة - وصفة 2018
فطور شرقي
المكدوس السوري هو طبق تقليدي يقدم على مائدة الفطور ويتكون من حبات باذنجان محشوة بالجوز وفليفلة حمراء وجوز. اكتشفوا الوصفة بالفيديو مع بسمتي
Prep Time: PT1H30M0S
Cook time: 0:30:00
Yield: أشخاص 3
Perform Time: PT0H30M0S
Ingredients: 2 كغ باذنجان صغير الحبة 200 غ ملح صخري 300 غ (⅓1 كوب) زيت زيتون للحشوة:  300 غ فليفلة حمراء حارة مجففة 300 غ (3 كوب) جوز مفروم 5 فص ثوم مهروس 2 ملعقة طعام زيت زيتون رشة ملح صخري
Instructions:  للحشوة: في وعاء نخلط الفليفلة الحارة مع الجوز والثوم وزيت الزيتون ورشة ملح صخري. لتحضير المكدوس: نضع حبات الباذنجان في طنجرة ونضع فوق حبات الباذنجان قطعة فخار، ثم نضيف الى الطنجرة ماء حتى يغمر قطعة الفخار. نترك الطنجرة تغلي على نار متوسطة لمدة 30 دقيقة، ثم ننقل حبات الباذنجان الى وعاء مملوء بماء بارد. ننزع رأس حبات الباذنجان، ثم نصنع شق طولي بها. نرش ملح صخري داخل حبات الباذنجان وخارجها ورأسها وننقلها الى مصفاة مغطاة بقطعة قماش. نطوي أطراف قطعة القماش الى الداخل بحيث تغطي الباذنجان ونضع على سطحها قطعة الفخار وفوقها وعاء مملوء بالماء ونضعها جانبا لمدة يوم كامل بدرجة حرارة الغرفة. ننقل حبات الباذنجان الى وعاء. نفتح الشق الذي أحدثناه سابقا بحبة الباذنجان ونضع الحشوة بداخله، ثم ننقلها الى وعاء اخر، نكرر هذه العملية حتى تنتهي حبات الباذنجان. نصف حبات المكدوس في قطرميز ونسكب فيه زيت الزيتون. ويحفظ في مكان رطب بعيد عن الشمس. نترك المكدس منقوعاً في الزيت لمدة 4 ايام قبل نقدمه ويمكن أن يحفظ لمدة عام كامل. فائدة: هذه عيّنة ويمكن زيادة الكمية حسب الرغبة، وفي ذلك الحين نزيد مدة النقع الى يومين كاملين مع التخلص من الماء المطروح كل يوم. يمكن استخدام الباذنجان الأسود أو الأحمر الصغير.
 

المكدوس السوري في 1 ساعة 30 دقيقة - وصفة 2018

المكدوس السوري هو طبق تقليدي يقدم على مائدة الفطور ويتكون من حبات باذنجان محشوة بالجوز وفليفلة حمراء وجوز. اكتشفوا الوصفة بالفيديو مع بسمتي
27Kمشاهدة
التحضير
1ساعة 30دقيقة
الطهي
30دقيقة
راحة
30دقيقة
تكفي
3أشخاص

المقادير - المكدوس السوري

  • 2 كغ باذنجان صغير الحبة
  • 200 غ ملح صخري
  • 300 غ (⅓1 كوب) زيت زيتون

للحشوة

  • 300 غ فليفلة حمراء حارة مجففة
  • 300 غ (3 كوب) جوز مفروم
  • 5 فص ثوم مهروس
  • 2 ملعقة طعام زيت زيتون
  • رشة ملح صخري

طريقة التحضير - المكدوس السوري

 للحشوة:

في وعاء نخلط الفليفلة الحارة مع الجوز والثوم وزيت الزيتون ورشة ملح صخري.

لتحضير المكدوس:

  1. نضع حبات الباذنجان في طنجرة ونضع فوق حبات الباذنجان قطعة فخار، ثم نضيف الى الطنجرة ماء حتى يغمر قطعة الفخار.
  2. نترك الطنجرة تغلي على نار متوسطة لمدة 30 دقيقة، ثم ننقل حبات الباذنجان الى وعاء مملوء بماء بارد.
  3. ننزع رأس حبات الباذنجان، ثم نصنع شق طولي بها.
  4. نرش ملح صخري داخل حبات الباذنجان وخارجها ورأسها وننقلها الى مصفاة مغطاة بقطعة قماش.
  5. نطوي أطراف قطعة القماش الى الداخل بحيث تغطي الباذنجان ونضع على سطحها قطعة الفخار وفوقها وعاء مملوء بالماء ونضعها جانبا لمدة يوم كامل بدرجة حرارة الغرفة.
  6. ننقل حبات الباذنجان الى وعاء. نفتح الشق الذي أحدثناه سابقا بحبة الباذنجان ونضع الحشوة بداخله، ثم ننقلها الى وعاء اخر، نكرر هذه العملية حتى تنتهي حبات الباذنجان.
  7. نصف حبات المكدوس في قطرميز ونسكب فيه زيت الزيتون. ويحفظ في مكان رطب بعيد عن الشمس. نترك المكدس منقوعاً في الزيت لمدة 4 ايام قبل نقدمه ويمكن أن يحفظ لمدة عام كامل.

فائدة: هذه عيّنة ويمكن زيادة الكمية حسب الرغبة، وفي ذلك الحين نزيد مدة النقع الى يومين كاملين مع التخلص من الماء المطروح كل يوم. يمكن استخدام الباذنجان الأسود أو الأحمر الصغير.

بواسطة
فريق بسمتي