تحضير الحشوة:
- نمزج الزيت والثوم والكزبرة والكركم والكمون والسكر البني والفلفل الأسود والفليفلة الحمراء الحارة وعصير الليمون الأخضر وصلصة الصويا معاً في وعاء.
- نضيف الدجاج ونغلفه جيداً بالتتبيلة. نغطي المزيج ونتركه لمدة ساعة في البراد.
- بعد ذلك نسخن مقلاة على نار متوسطة ونطهو الدجاج مع التتبيلة والبصل والبطاطس والطماطم حتى تتبخر السوائل. نضيف الملح حسب الرغبة ثم نرفع المقلاة عن النار ونتركها لتبرد.
تحضير العجينة:
- ننخل الطحين بنوعيه والملح معأً. نضيف الزبدة ونفرك بالأصابع حتى نحصل على قوام رملي للمزيج.
- نصنع حفرة في الوسط ونصب حليب جوز الهند فيها. نمزج الطحين مع حليب جوز الهند بدءاً من المركز ثم نجمع العجينة باليدين حتى تأخذ شكل كرة.
- نعجن العجينة حتى تصبح ناعمة الملمس. نغلفها بنايلون غذائي ونضعها لمدة 30 دقيقة في البراد.
لتجهيو السمبوسك:
- نرش العجينة بالطحين ثم نمددها لتصبح بسماكة 3ملم.
- نقطع العجينة إلى دوائر صغيرة بقطر 8سم وذلك باستخدام فنجان.
- نضع في كل دائرة ملعقتين صغيرتين من الحشوة، ندهن أطراف الدائرة بالماء ثم نغلقها وذلك بطيها بشكل نصف دائرة لتغطي العجينة الحشوة ونكبس الأطراف بالأصابع لإحكام الإغلاق.
- نسخن الزيت في طنجرة كبيرة ونقلي السمبوسك على دفعات حتى تصبح منتفخة وذهبية اللون. نرفعها من الزيت بملعقة ذات ثقوب ثم نصفيها من الزيت الزائد على ورق مطبخ.
فائدة: إذا لم يكن هناك الوقت الكافي لعمل العجينة يمكن استخدام رقائق عجينة السمبوسك الجاهزة.