طريقة عمل الصيادية من الأطباق الشهيرة التي تميز بها المطبخ الشامي الآن بين أيديكم على أصولها خطوة بخطوة. اكتشفوا الطريقة بالفيديو مع بسمتي وتمتعوا بوجبة ولا ألذ.

  • cook1
    التحضير
    1 ساعة
  • cook1
    الطهي
    20 دقيقة
  • cook1
    تكفي
    8 أشخاص

المقادير

مرق السمك:
  • عظم سمك (من 1 كغ سمك هامور طازج)
  • 1 جزرة مقشرة و مفرومة
  • 1 براصيا مقطع الى شرائح
  • 4 أوراق غار
  • ¼ باقة كزبرة طازخة
  • 2 شريحة زنجبيل طازج
  • ¼ ملعقة صغيرة فلفل أبيض
  • 2 ملاعق طعام كراوية مطحونة
  • 3 فصوص ثوم شرائح
  • 1 بصلة مقطعة الى جوانح
الأرز:
  • 1 كغ (½5 كوب) أرز بسمتي طويل منقوع 4 دقائق في ماء بارد
  • 2 ملعقة طعام بصل مفروم بشكل ناعم
  • 4 فصوص ثوم مقطعة الى شرائح
  • 60 مل (¼ كوب) زيت زيتون
  • ¼ ملعقة صغيرة كراوية
  • ¼ ملعقة صغيرة كمون
  • ¼ ملعقة صغيرة زنجبيل ناعم
  • ¼ ملعقة صغيرة كزبرة يابسة
  • ¼ ملعقة صغيرة فلفل أبيض
  • رشة ملح
فيليه السمك:
  • 1 كغ سمك هامور طازج مقطع الى فيليه
  • 2 فص ثوم مهروس
  • رشة كزبرة يابسة
  • رشة زنجبيل مطحون
  • رشة كمون مطحون
  • رشة فلفل أبيض
  • 1 ملعقة صغيرة ملح
  • عصرة ليمون
  • 200 غ (½1 كوب) طحين
  • 60 غ (½ كوب) نشاء الذرة
  • زيت نباتي للقلي
الصلصة:
  • 1 ملعقة طعام زبدة
  • 1 ملعقة طعام طحين
  • 50 مل (¼ كوب) عصير ليمون
  • 100 مل (½ كوب) مرق السمك
  • رشة كزبرة يابسة
  • رشة كمون ناعم
  • رشة زنجبيل ناعم
  • رشة ملح
  • رشة كراوية
  • رشة فلفل أببض
الزينة:
  • 1 بصلة مقطعة الى شرائح
  • 2 ملعقة طعام صنوبر محمص
  • 1 ليمونة شرائح

طريقة التحضير:

تحضير مرق السمك:
  1. نسخن الفرن للدرجة 200 مئوية.
  2. نضع الجزر و البراصيا و الكزبرة و الثوم و الكمون و الفلفل الأبيض و ورق الغار و الزنجبيل في صينية فرن و نضع عظام السمك فوقها و نشوي مدة 30-40 دقيقة ,حتى تصبح المكونات بلون بني.
  3. نسخن 2½  لتر (10 أكواب) ماء حتى الغليان.
  4. نرفع عظام السمك و الخضار من صينية الفرن و نضعها في الماء المغلي.
  5. نضيف ملعقة طعام كراوية و الملح  للماء.
  6. نقلي قليل من البصل المقطع جوانح حتى يصبح لونه بني ثم نضيفه على المرق المغلي ثم نغلي على نار هادئة مدة 45 دقيقة.
تحضير الأرز:
  1. نسخن زيت الزيتون في طنجرة كبيرة و نقلب البصل و الثوم.
  2. نصفي مرق السمك و نأخذ ½1 لتر (6 كوب) من مرق السمك ثم نضيفه الى البصل و الثوم.
  3. نضيف الملح حسب الرغبة و نغلي المزيج.
  4. نغسل الأرز و نصفيه و نضيفه للطنجرة، نحرك المزيج ثم ندعه يغلي لمدة دقيقة واحدة ,نخفف النار, نغطي الوعاء و نطهو مدة 30 دقيقة.
تحضير الصلصة:
  1. نذوب الزبدة في وعاء و نضيف الطحين مع التحريك, نطهو مدة 30 ثانية.
  2. نضيف بقية المكونات و نسخن المزيج حتى الغليان.
تحضير فيليه السمك:
  1. نخلط الثوم و الملح و الزنجبيل و الكمون و الفلفل الأبيض و الكزبرة و عصرة الليمون و زيت الزيتون في وعاء.
  2. نقطع سمك الهامور الى قطع بطول 7 سم ثم نخلطها مع الصلصة.
  3. نمزج الطحين مع نشاء الذرة في طبق و نغلف السمك به من كل الجوانب.
  4. نصب 2 سم من زيت نباتي في مقلاة و نقلي السمك فيه.
تجهيز الطبق:
  1. نسكب الارز في طبق تقديم كبير.
  2. نوزع فيليه السمك فوقه.
  3. نضع شرائح الليمون و ننثر البصل المقلي و الصنوبر المحمص على السطح.
  • cook1
    التحضير
    1 ساعة
  • cook1
    الطهي
    20 دقيقة
  • cook1
    الكمية تكفي
    8 أشخاص
أعجبني like 3 like 0 like 0




انشاء حساب جديد

نسيت كلمة المرور