طاجين اللحم المغربي مع اليقطين والجزر والخوخ المجفف والتوابل الشهية التي تضيف لها مذاق لا يقاوم. اكتشفوا الطريقة على أصولها مع بسمتي.

  • cook1
    التحضير
    30 دقيقة
  • cook1
    الطهي
    90 دقيقة
  • cook1
    تكفي
    6 أشخاص

المقادير

  • ¾2 كغ لحم ضأن من الكتف مقطعة إلى مكعبات بقياس 4 سم.

لصلصة النقع:

  • 1 ملعقة طعام راس الحانوت (خلطة بهارات مغربية)
  • 1 ملعقة صغيرة كمون ناعم
  • ½ ملعقة صغيرة بذور الشمر
  • ½ ملعقة صغيرة فلفل أسود
  • ½ ملعقة صغيرة ملح بحري
  • 3 بصلة متوسطة، مفرومة ناعماً

للطاجين:

  • 4 ملعقة طعام زيت زيتون
  • 4 فص ثوم مهروس
  • ½ إلى 1 ملعقة صغيرة ملح بحري
  • ¼ ملعقة صغيرة فلفل أسود
  • ¼ ملعقة صغيرة زنجبيل مطحون ناعم
  • ½ ملعقة صغيرة بذور هيل مطحونة
  • 1 ملعقة صغيرة كركم بودرة
  • 1 ملعقة صغيرة فليفلة حمراء حارة مطحونة
  • 1 عود قرفة صغير
  • 4 قطع قشر برتقال طازج
  • 750 مل (3 كوب) مرق دجاج

للخضار:

  • 1 يقطين أصفر مقشر ومقطع إلى مكعبات بقياس ½2 سم
  • 2 ملعقة طعام زيت زيتون
  • ½ ملعقة صغيرة ملح بحري
  • ¼ ملعقة صغيرة فلفل أسود
  • 1 بصلة كبيرة، مفرومة
  • 2 جزر مفروم
  • 1 كوب خوخ مجفف منزوع البذور مفروم

طريقة التحضير:

لصلصة النقع:

  1. نضع مكعبات اللحم في وعاء كبير ونضيف راس الحانوت والكمون وبذور الشمر والفلفل الأسود والملح. نحرك لنخلطهم جيداً.
  2. نضيف البصل ونحرك جيداً ثم نغطي الخليط بورق نايلون ونتركه ينتقع في الثلاجة لمدة ليلة واحدة.

للطاجين:

  1. نسخن زيت الزيتون في طنجرة كبيرة ونقلِي اللحم على دفعات على نار عالية إلى أن تتحمر حواف قطع اللحم.
  2. بعد أن نقلِي الدفعة الأخيرة من اللحم نعيد بقية اللحم ثم نضيف الثوم والملح والفلفل والزنجبيل وبذور الهيل والكركم والفليفلة الحارة والقرفة وقشر البرتقال ونحرك.
  3. نضيف مرق الدجاج إلى الطنجرة ونترك المزيج ليغلي، ثم نغطيه وننقله إلى الفرن المسخن مسبقاً للدرجة 190 مئوية ونتركه يطهى لمدة 1 ساعة.

للخضار:

  1. نضع مكعبات اليقطين الأصفر في وعاء، نضيف زيت الزيتون والملح والفلفل ونخلطهم جيداً.
  2. ننقل اليقطين إلى صينية فرن مبطنة بورق فرن ونشوي الخليط في الفرن المسخن مسبقاً للدرجة 190 مئوية، لمدة 15- 20 دقيقة.
  3. نضيف البصل والجزر والخوخ المجفف إلى طاجين اللحم ثم نعيده إلى الفرن لمدة 20 دقيقة.
  4. نضيف اليقطين المشوي إلى طاجين اللحم ونحرك بحذر لنخلطهم.
  5. نقدم الطاجين مع الكُسكُس.
  • cook1
    التحضير
    30 دقيقة
  • cook1
    الطهي
    90 دقيقة
  • cook1
    الكمية تكفي
    6 أشخاص
أعجبني like 1 like 0 like 0




انشاء حساب جديد

نسيت كلمة المرور