طريقة عمل البريوش في - وصفة 2018
طريقة عمل البريوش في  - وصفة 2018
فطور غربي
البريوش المثالي ينبغي أن يكون ذا طعم غني ولذيذ وبنكهة الزبدة غير أنه لا يترك أثراً للزبدة على الأصابع أو في الفم بعد تذوقه.
الفرنسي 5 Prep Time: PT0H0M0S
Cook time: 0:00:00
Yield: أشخاص 0
Perform Time: PT0H0M0S
Ingredients: ½1 ملعقة طعام خميرة طازجة ( أو 2 ملعقة صغيرة خميرة جافة) 70مل (¼ كوب) حليب دافئ 2 ملعقة صغيرة ملح 500غ (½3 كوب) طحين 6 بيضات 350غ (½1 كوب) زبدة، طرية 2 ملعقة طعام سكر 1 صفار بيض، مخفوق قليلاً مع 1 ملعقة حليب
Instructions: نضع الحليب الدافئ والخميرة في وعاء خفاقة ونخفق قليلاً ثم نضيف الملح. نضيف الطحين والبيض وندعك العجينة بأداة العجن حتى تصبح ناعمة ومرنة. يستغرق ذلك 10 دقائق في خلاط كهربائي و20 دقيقة إذا قمنا بالعجن بوساطة اليدين. نخفق الزبدة الطرية مع السكر، ثم وبسرعة خفق منخفضة نضيف الخليط إلى العجينة على دفعات صغيرة مع الحرص على تمام الامتزاج بين الدفعات. نستمر في الدعك لحوالي 5 دقائق في الخلاط (أو 15 دقيقة باليدين) حتى تصبح العجينة ناعمة تماماً. ينبغي أن يكون مظهر العجينة لامعاً ومتوسطة المرونة. نغطي وعاء العجينة بمنديل وندعه في مكان دافئ لمدة 2 ساعة حتى يتضاعف حجم العجينة. نضرب العجينة بسطح العمل لمرتين أو ثلاثة بوساطة الأصابع مع الحرص على قلبها كل مرة. نغطيها بالمنديل مرة أخرى ونضعها في البراد لعدة ساعات. نضع العجينة على سطح منثور عليه بعض الطحين ونشكلها ككرة كبيرة. نقطع ثلثها لنشكل الرأس. نشكل القطعة الأكبر ككرة ونضعها في القالب. نصنع حفرة في الوسط بالضغط بأطراف الأصابع. نمد عجينة الرأس بشكل بيضوي متطاول ونضغط برفق لنضيق أحد الطرفين بحيث يناسب حجم الحفرة في العجينة التي في القالب. ندهن العجينة بالقليل من مزيج البيض والحليب مع الحرص على عدم السماح لهذا المزيج بالانسياب على جوانب القالب لأن من شأن ذلك أن يمنع العجينة من الانتفاخ بشكل مناسب. ندع البريوش ليرتاح في مكان دافئ حتى يتضاعف حجمه وذلك لمدة 1 ½ ساعة. نسخن الفرن إلى الدرجة 220 مئوية. ندهن سطح البريوش مرة أخرى بالقليل من مزيج البيض، ثم  نأخذ مقصاً ونغمسه بماء بارد ونصنع به شقوقاً في سطح العجينة الكبيرة. نخبز لمدة 40–45 دقيقة في الفرن المسخن مسبقاً. نرفعه من القالب ونضعه على شبك ليبرد. فائدة: إذا لم يتوافر لدينا قالب بريوش يمكن عندها استخدام طنجرة مقاومة للحرارة مبطن قعرها وجوانبها بورق فرن بحيث يمتد إلى خارج الطنجرة  بمقدار الضعف. من الممكن صنع ميني بريوش باستخدام قوالب بريوش صغيرة أو قالب مَفِن لكن في هذه الحال نقوم بالخبز لمدة 8 دقائق فقط.
 

طريقة عمل البريوش في - وصفة 2018

البريوش المثالي ينبغي أن يكون ذا طعم غني ولذيذ وبنكهة الزبدة غير أنه لا يترك أثراً للزبدة على الأصابع أو في الفم بعد تذوقه.
5/5
1754 الأصوات

المقادير - طريقة عمل البريوش

  • ½1 ملعقة طعام خميرة طازجة ( أو 2 ملعقة صغيرة خميرة جافة)
  • 70مل (¼ كوب) حليب دافئ
  • 2 ملعقة صغيرة ملح
  • 500غ (½3 كوب) طحين
  • 6 بيضات
  • 350غ (½1 كوب) زبدة، طرية
  • 2 ملعقة طعام سكر
  • 1 صفار بيض، مخفوق قليلاً مع 1 ملعقة حليب

طريقة التحضير - طريقة عمل البريوش

  1. نضع الحليب الدافئ والخميرة في وعاء خفاقة ونخفق قليلاً ثم نضيف الملح.
  2. نضيف الطحين والبيض وندعك العجينة بأداة العجن حتى تصبح ناعمة ومرنة. يستغرق ذلك 10 دقائق في خلاط كهربائي و20 دقيقة إذا قمنا بالعجن بوساطة اليدين.
  3. نخفق الزبدة الطرية مع السكر، ثم وبسرعة خفق منخفضة نضيف الخليط إلى العجينة على دفعات صغيرة مع الحرص على تمام الامتزاج بين الدفعات. نستمر في الدعك لحوالي 5 دقائق في الخلاط (أو 15 دقيقة باليدين) حتى تصبح العجينة ناعمة تماماً. ينبغي أن يكون مظهر العجينة لامعاً ومتوسطة المرونة.
  4. نغطي وعاء العجينة بمنديل وندعه في مكان دافئ لمدة 2 ساعة حتى يتضاعف حجم العجينة.
  5. نضرب العجينة بسطح العمل لمرتين أو ثلاثة بوساطة الأصابع مع الحرص على قلبها كل مرة. نغطيها بالمنديل مرة أخرى ونضعها في البراد لعدة ساعات.
  6. نضع العجينة على سطح منثور عليه بعض الطحين ونشكلها ككرة كبيرة. نقطع ثلثها لنشكل الرأس. نشكل القطعة الأكبر ككرة ونضعها في القالب. نصنع حفرة في الوسط بالضغط بأطراف الأصابع.
  7. نمد عجينة الرأس بشكل بيضوي متطاول ونضغط برفق لنضيق أحد الطرفين بحيث يناسب حجم الحفرة في العجينة التي في القالب.
  8. ندهن العجينة بالقليل من مزيج البيض والحليب مع الحرص على عدم السماح لهذا المزيج بالانسياب على جوانب القالب لأن من شأن ذلك أن يمنع العجينة من الانتفاخ بشكل مناسب.
  9. ندع البريوش ليرتاح في مكان دافئ حتى يتضاعف حجمه وذلك لمدة 1 ½ ساعة.
  10. نسخن الفرن إلى الدرجة 220 مئوية. ندهن سطح البريوش مرة أخرى بالقليل من مزيج البيض، ثم  نأخذ مقصاً ونغمسه بماء بارد ونصنع به شقوقاً في سطح العجينة الكبيرة.
  11. نخبز لمدة 40–45 دقيقة في الفرن المسخن مسبقاً. نرفعه من القالب ونضعه على شبك ليبرد.
فائدة: إذا لم يتوافر لدينا قالب بريوش يمكن عندها استخدام طنجرة مقاومة للحرارة مبطن قعرها وجوانبها بورق فرن بحيث يمتد إلى خارج الطنجرة  بمقدار الضعف. من الممكن صنع ميني بريوش باستخدام قوالب بريوش صغيرة أو قالب مَفِن لكن في هذه الحال نقوم بالخبز لمدة 8 دقائق فقط.
بواسطة
فريق بسمتي