طريقة عمل عجل البورغينيون

عجل البورغينيون وصفة كلاسيكية من المطبخ الفرنسي تتكون من مكعبات لحم البقر مطهو ببطء في صلصة مع فطر وجزر وبصل.
6Kمشاهدة
التحضير
20دقيقة
الطهي
2ساعة 30دقيقة
تكفي
8أشخاص

المقادير

  • 350 غ بصل مفروم
  • 4 حبات جزر مقشرة ومقطعة
  • 2 ملعقة طعام زيت زيتون
  • 2 كغ لحم عجل (عنق أو ساق) مقطع مكعبات بقياس 3 سم
  • 2 ملعقة طعام زبدة
  • 4 شرائح من لحم الحبش المدخن مقطعة بشكل مكعبات
  • 400 غ فطر أبيض مقطع إلى أنصاف
  • 2 فص ثوم مشرحان بشكل ناعم
  • 2 ملعقة طعام طحين
  • 950 مل (¾3 كوب) من مرق العجل
  • باقة عطرية

طريقة التحضير

  1. نسخن الزيت في طنجرة كبيرة.
  2. نقلّب اللحم من كل الجوانب ثم نخرجه من الطنجرة ونضعه جانباً.
  3. نذوب الزبدة في نفس الطنجرة ونضيف البصل والحبش والفطر والجزر والثوم ونقلّبها معاً حتى يصبح البصل بلون ذهبي.
  4. نضيف الطحين ونطهو المزيج حتى يصبح أكثر سماكة وتبدأ الفقاقيع بالظهور.
  5. نضيف مرق اللحم ونطهو المزيج على نار متوسطة. نحرك الصلصة باستمرار لتصبح أكثر سماكة.
  6. نعيد قطع اللحم إلى الطنجرة ونضيف الباقة العطرية إلى الصلصة وندعها تغلي.
  7. نخفف النار ونغطي الطنجرة وندع المزيج ينضج على نار هادئة لمدة ساعتين مع التحريك كل نصف ساعة.
فائدة: يمكن تقديم هذا الطبق مع الأرز أو البطاطا المسلوقة أومعكرونة التاغلياتيلي.
بواسطة
فريق بسمتي