- نذوب الشوكولا على نار خفيفة في حمام مائي.
- بعد أن تذوب الشوكولا نرفعها عن النار و نضيف إليها الزبدة مع التحريك لتمتزج بشكل جيد.
- نخفق البيض في وعاء و نضيف السكر و العسل و نتابع الخفق حتى يصبح القوام كثيفاً بحيث يترك علامة كالشريط على سطح المزيج عند رفع القليل منه بالملعقة. و تدعى هذه الحالة (مرحلة الشريط)، و تتطلب حوالي 10-15 دقيقة من الخفق.
- نضيف مزيج البيض تدريجياً إلى مزيج الشوكولا مع التقليب بلطف باستخدام ملعقة بلاستيكية مسطحة ليمتزجا معاً.
- ننخل بودرة الكاكاو و الملح و اللوز المطحون معاً في وعاء آخر و نسكبها في خليط الشوكولا تدريجياً مع التقليب بلطف. نغطي الوعاء بنايلون غذائي و ندع المزيج يرتاح في البراد لليلة كاملة.
- نصنع قطع الكوكيز باستخدام ملعقة طعام و نضعها على صينية فرن مبطنة بورق فرن. مع التأكد من ترك مسافة 5 سم بين كل قطعة كوكيز.
- نسخن الفرن للدرجة 160 مئوية و نخبز الكوكيز فيه مدة 12-15 دقيقة.
- نترك الكوكيز يبرد قليلاً ثم ننثر بودرة الكاكاو فوقه و نقدمه وهو لا يزال ساخناً قليلاً.
فائدة: من المهم استخدام أفضل نوعية شوكولا يمكن إيجادها حيث أن ذلك يشكل فرقاً كبيراً في الطعم.