المعمول من الحلويات السورية وهو أحد أصناف البسكويت الرقيقة المتعددة الحشوات ويقدم مع كريما السكر والتي تعرف باسم (الناطف). يكثر الطلب على المعمول في موسم الأعياد وشهر رمضان.

  • cook1
    التحضير
    45 دقيقة
  • cook1
    الطهي
    7 دقيقة
  • cook1
    الراحة
    20 دقيقة
  • cook1
    تكفي
    25 قطعة

المقادير

للعجينة
  • 500غ (½3 كوب) طحين
  • 250غ (1 كوب) سمن حيواني، بارد
  • 150غ (⅔كوب) سكر كاستر
  • 150 مل ماء بارد مثلج
  • 1 ملعقة صغيرة خميرة جافة
للحشوة
  • 500غ فستق أخضر غير مملح، مفروم
  • 150غ قطر
  • 1 ملعقة طعام سكر كاستر
  • القليل من الماء

طريقة التحضير:

للعجينة
  1. نضع الطحين في وعاء ونفرك السمنة فيه ونخلط باليدين ثم نضيف ربع كمية السكر ونتابع الدعك حتى نحصل على عجينة. (من المهم في هذه المرحلة أن تبقى العجينة باردة، في حال بدأت السمنة بالذوبان نبرد العجينة في البراد).
  2. ننقل العجينة الى وعاء مسطح ونتركها ترتاح في البراد لمدة 10 دقائق .
  3. في ابريق، نخلط الماء مع بقية السكر والخميرة الجافة، نحرك بشكل جيد حتى يذوب السكر كاملاً .
  4. ننقل العجينة الى وعاء كبير وندلكها حتى تصبح ناعمة ولينة، ثم نضيف مزيج الماء والخميرة للعجينة. في هذه المرحلة لا ندلك العجينة وإنما فقط نمزجها مع السائل.
  5. ننقل العجينة الى وعاء مسطح ونتركها ترتاح مدة 10 دقائق في البراد مرة أخرى.
  للحشوة
  1. نمزج الفستق والسكر و2 ملعقة طعام كم الماء في وعاء. نحرص على أن يتم ذوبان كامل السكر.
  2. نضيف القطر المبرد على دفعتين ونمزج حتى نحصل على معجون. نضيف المزيد من القطر عند الضرورة.
لصنع المعمول
  1. نخرج العجينة من البراد وندلكها 2-3 مرات فوق سطح بارد، ثم نأخذ قسم ونبرمها حتى تصبح اسطوانية الشكل ونقسمها إلى قطع صغيرة بمقدار ملعقة طعام لكل قطعة.
  2. نأخذ قطعة ثم نضغطها لتصبح مسطحة.
  3. نأخذ 1 ملعقة طعام من الحشوة ونضعها في منتصف العجينة، نغلق العجينة بطي الحواف فوق الحشوة لتصبح بشكل بيضوي. نكرر هذه العملية حتى نستهلك كل العجينة والحشوة.
  4. نضع قطع المعمول في قالب معمول منثور فيه بعض الطحين .في حال عدم توفر قالب يمكن استخدام شوكة ونضغط بها قمة المعمول.
  5. نوزع قطع المعمول في صينية فرن ونخبز مدة 5-6 دقائق في فرن مسخن مسبقاً للدرجة 250 مئوية حتى يأخذ المعمول لوناً ذهبياً.
  6. ننقل قطع المعمول الى طبق تقديم ونقدمه.
  • cook1
    التحضير
    45 دقيقة
  • cook1
    الطهي
    7 دقيقة
  • cook1
    الراحة
    20 دقيقة
  • cook1
    الكمية تكفي
    25 قطعة
أعجبني like 0 like 0 like 0

وصفات مقترحة



انشاء حساب جديد

نسيت كلمة المرور