تحضير اللحمة:
- نضع اللحم مع الماء في طنجرة و ندعه يغلي لدقيقة.
- أثناء ذلك, نغلي الـ ½1 لتر (6 أكواب) ماء في طنجرة أخرى مع البصل الغار و الزنجبيل و الجزر و الهال و الملح.
- نرفع اللحم من الطنجرة الأولى و نضعه في الثانية التي فيها البهارات ثم نغطيها و نطهو على نار متوسطة لمدة ساعة واحدة.
تحضير المقلوبة:
- ننقع الأرز قصير الحبة مدة 10 دقائق و الأرز البسمتي مدة 4 دقائق في الماء ثم نغسله و نصفيه و نمزج كلا النوعين معاً.
- نغمر قعر مقلاة بزيت نباتي و نقلي الباذنجان. نصفيه فوق بعض المناديل و نضعه جانباً.
- نسخن ½1 لتر (6 أكواب) من مرق اللحم حتى يغلي في مقلاة كبيرة و نطهو الباذنجان المقلي فيها مدة دقيقة واحدة.
- نذوب السمنة في طنجرة كبيرة و نضيف البهارات المشكلة السبعة و دبس البندورة و 3 شرائح باذنجان مقلية. نحرك المزيج جيداً ثم نضيف ¼1 لتر (5 أكواب) من مرق الباذنجان و نضيف الملح حسب الرغبة و ندعه يغلي.
- نضيف الأرز، و نتركه يغلي لدقيقة واحدة ثم نخفف النار إلى خفيفة. نغطي الوعاء و نتركه مدة 30 دقيقة على نار خفيفة.
- في وعاء عميق نضيف المكسرات المحمصة في قعرها ثم نوزع اللحم المسلوق فوقها.
- نضع شرائح الباذنجان بحيث تغطي كل قعر و جوانب الوعاء.
- نضيف الأرز فوق الباذنجان بحيث يتوزع جيداً و نضغطه بلطف.
- نضع طبق التقديم فوق الوعاء و نقلبه ليصبح الطبق جاهزاً للتقديم.
فائدة: يقدم الطبق و إلى جانبه سلطة اللبن و الخيار.