- في وعاء كبير، نمزج اللبن والخل ونصف مقدار الثوم ونصف مقدار الزنجبيل. نضيف اللحم ونحرك مع الحرص على أن تتغطى قطع اللحم من الخليط، نغطيه ونضعه في البراد لليلة كاملة.
- نسخن الزبدة على نار متوسطة في طنجرة كبيرة ونضيف إليها حبات الهال والقرنفل وعود القرفة، نحرك لدقيقة ثم نضيف البصل وما تبقى من الثوم والزنجبيل ونقلّب حتى يتلون البصل.
- نضيف الكمون والكزبرة اليابسة والشمرا والفليفلة الحلوة والفليفلة الحارة ونحرك لدقيقة ثم نضيف اللحم مع صلصة اللبن المنقوع فيها ونحرك لمدة دقيقة.
- نضيف مرق اللحم ونغطي الطنجرة وندعها تغلي بهدوء لمدة ½1 ساعة ثم نرفع الغطاء ونتابع الطهو لـ 30 دقيقة إضافية حتى ينقص مقدار الصلصة وتتكثف.
- نضيف الغارام ماسالا والنعنع الطازج والكزبرة مع التحريك وذلك قبل التقديم مباشرة مع أرز بسمتي.
فائدة: الزبدة المصفاة هي زبدة تم تذويبها ونزع الطبقة البيضاء من على سطحها.