Instructions: نخرج شرائح اللحم من البراد قبل 30 دقيقة من طهوها. نرش عليها بعض الملح من الجانبين. نطحن حبات الفلفل بوساطة هاون ومدقة ونوزعها في طبق. نمرغ شرائح اللحم في الفلفل من الجانبين ونحرص على أن تتغطى به. نسخن الزبدة وزيت الزيتون في مقلاة على نار متوسطة ونضيف شرائح اللحم، نطهو لمدة 5 دقائق لكل جانب. ننقل الشرائح إلى طبق ونغطيها بورق ألمنيوم ونضعها جانباً. في نفس المقلاة، نضيف عصير الإجاص ونكشط قاع المقلاة باستخدام ملعقة خشبية. ندع السائل يتبخر قليلاً ثم نضيف الخردل والكريما. ندع الصلصة تغلي وتتكثف حتى تصبح بالكثافة حيث تغطي ظهر ملعقة خشبية عند رفعها منها. نضيف الملح حسب الرغبة. نعيد شرائح اللحم إلى المقلاة لتسخينها ونحرص على سكب الصلصة على سطحها بالملعقة أثناء ذلك. نقدمها على الفور.