Instructions: ننخل الطحين و بيكربونات الصودا و الملح في وعاء و نخلط. في وعاء آخر نخفق الزبدة حتى تصبح بقوام الكريمة ثم نضيف السكر و نستمر بالخفق حتى يصبح المزيج ناعماً. نضيف البيض الواحدة تلو الأخرى و مع الخفق. نضيف خلاصة الفانيلا و نخفق حتى الامتزاج. نضيف خليط الطحين بالتدريج مع الخفق. علينا ان نحرص على عدم ترك كتل من الطحين في المزيج. نجمّع العجينة، نقطعها نصفين، نشكل كل نصف ككرة ونضغط عليها حتى تأخذ شكلاً مسطحاً قليلاً ثم نلفهما بنايلون غذائي ونضعهما في البراد لمدة ½1 ساعة. نمد كل دائرة من العجين حتى تصبح بسماكة 3ممونقوم بتقطيعها باستخدام قالب تقطيع كوكيز على شكل سنجاب ثم نقوم بإزالة العجين الزائدة ونمدها من جديد لنصنع المزيد من البسكويت. نضع حبة بندق على كل قطعة بسكويت. باستخدام دبوس نقوم بصنع عين السنجاب. نترك قطع البسكويت ترتاح في الثلاجة لمدة 15 دقيقة حتى تتماسك العجينة ثم نقوم بخبز البسكويت في فرن مسخن مسبقاً على الدرجة 180 لمدة 7-10 دقائق حتى يصبح لونها ذهبياً. نترك البسكويت لتبرد على صينية شبك قبل التقديم.