معمول العيد بالفستق في 45 دقيقة - وصفة 2019
معمول العيد بالفستق في 45 دقيقة - وصفة 2019
الحلويات الشامية مع الشيف عاطف
المعمول من الحلويات السورية وهو أحد أصناف البسكويت الرقيقة المتعددة الحشوات ويقدم مع كريما السكر والتي تعرف باسم (الناطف). يكثر الطلب على المعمول في موسم الأعياد وشهر رمضان.
السوري https://www.youtube.com/watch?v=_IM9YfchgjE 5 1772 Prep Time: PT0H45M0S
Cook time: 0:07:00
Yield: قطع 25
Perform Time: PT0H7M0S
Ingredients: للعجينة 500غ (½3 كوب) طحين 250غ (1 كوب) سمن حيواني، بارد 150غ (⅔كوب) سكر كاستر 150 مل ماء بارد مثلج 1 ملعقة صغيرة خميرة جافة للحشوة 500غ فستق أخضر غير مملح، مفروم 150غ قطر 1 ملعقة طعام سكر كاستر القليل من الماء
Instructions: للعجينة نضع الطحين في وعاء ونفرك السمنة فيه ونخلط باليدين ثم نضيف ربع كمية السكر ونتابع الدعك حتى نحصل على عجينة. (من المهم في هذه المرحلة أن تبقى العجينة باردة، في حال بدأت السمنة بالذوبان نبرد العجينة في البراد). ننقل العجينة الى وعاء مسطح ونتركها ترتاح في البراد لمدة 10 دقائق . في ابريق، نخلط الماء مع بقية السكر والخميرة الجافة، نحرك بشكل جيد حتى يذوب السكر كاملاً . ننقل العجينة الى وعاء كبير وندلكها حتى تصبح ناعمة ولينة، ثم نضيف مزيج الماء والخميرة للعجينة. في هذه المرحلة لا ندلك العجينة وإنما فقط نمزجها مع السائل. ننقل العجينة الى وعاء مسطح ونتركها ترتاح مدة 10 دقائق في البراد مرة أخرى.   للحشوة نمزج الفستق والسكر و2 ملعقة طعام كم الماء في وعاء. نحرص على أن يتم ذوبان كامل السكر. نضيف القطر المبرد على دفعتين ونمزج حتى نحصل على معجون. نضيف المزيد من القطر عند الضرورة. لصنع المعمول نخرج العجينة من البراد وندلكها 2-3 مرات فوق سطح بارد، ثم نأخذ قسم ونبرمها حتى تصبح اسطوانية الشكل ونقسمها إلى قطع صغيرة بمقدار ملعقة طعام لكل قطعة. نأخذ قطعة ثم نضغطها لتصبح مسطحة. نأخذ 1 ملعقة طعام من الحشوة ونضعها في منتصف العجينة، نغلق العجينة بطي الحواف فوق الحشوة لتصبح بشكل بيضوي. نكرر هذه العملية حتى نستهلك كل العجينة والحشوة. نضع قطع المعمول في قالب معمول منثور فيه بعض الطحين .في حال عدم توفر قالب يمكن استخدام شوكة ونضغط بها قمة المعمول. نوزع قطع المعمول في صينية فرن ونخبز مدة 5-6 دقائق في فرن مسخن مسبقاً للدرجة 250 مئوية حتى يأخذ المعمول لوناً ذهبياً. ننقل قطع المعمول الى طبق تقديم ونقدمه.
 

معمول العيد بالفستق في 45 دقيقة - وصفة 2019

المعمول من الحلويات السورية وهو أحد أصناف البسكويت الرقيقة المتعددة الحشوات ويقدم مع كريما السكر والتي تعرف باسم (الناطف). يكثر الطلب على المعمول في موسم الأعياد وشهر رمضان.
184Kمشاهدة
5/5
1772 الأصوات
التحضير
45دقيقة
الطهي
7دقيقة
راحة
7دقيقة
تكفي
25قطع

المقادير - معمول العيد بالفستق

للعجينة
  • 500غ (½3 كوب) طحين
  • 250غ (1 كوب) سمن حيواني، بارد
  • 150غ (⅔كوب) سكر كاستر
  • 150 مل ماء بارد مثلج
  • 1 ملعقة صغيرة خميرة جافة
للحشوة
  • 500غ فستق أخضر غير مملح، مفروم
  • 150غ قطر
  • 1 ملعقة طعام سكر كاستر
  • القليل من الماء

طريقة التحضير - معمول العيد بالفستق

للعجينة
  1. نضع الطحين في وعاء ونفرك السمنة فيه ونخلط باليدين ثم نضيف ربع كمية السكر ونتابع الدعك حتى نحصل على عجينة. (من المهم في هذه المرحلة أن تبقى العجينة باردة، في حال بدأت السمنة بالذوبان نبرد العجينة في البراد).
  2. ننقل العجينة الى وعاء مسطح ونتركها ترتاح في البراد لمدة 10 دقائق .
  3. في ابريق، نخلط الماء مع بقية السكر والخميرة الجافة، نحرك بشكل جيد حتى يذوب السكر كاملاً .
  4. ننقل العجينة الى وعاء كبير وندلكها حتى تصبح ناعمة ولينة، ثم نضيف مزيج الماء والخميرة للعجينة. في هذه المرحلة لا ندلك العجينة وإنما فقط نمزجها مع السائل.
  5. ننقل العجينة الى وعاء مسطح ونتركها ترتاح مدة 10 دقائق في البراد مرة أخرى.
  للحشوة
  1. نمزج الفستق والسكر و2 ملعقة طعام كم الماء في وعاء. نحرص على أن يتم ذوبان كامل السكر.
  2. نضيف القطر المبرد على دفعتين ونمزج حتى نحصل على معجون. نضيف المزيد من القطر عند الضرورة.
لصنع المعمول
  1. نخرج العجينة من البراد وندلكها 2-3 مرات فوق سطح بارد، ثم نأخذ قسم ونبرمها حتى تصبح اسطوانية الشكل ونقسمها إلى قطع صغيرة بمقدار ملعقة طعام لكل قطعة.
  2. نأخذ قطعة ثم نضغطها لتصبح مسطحة.
  3. نأخذ 1 ملعقة طعام من الحشوة ونضعها في منتصف العجينة، نغلق العجينة بطي الحواف فوق الحشوة لتصبح بشكل بيضوي. نكرر هذه العملية حتى نستهلك كل العجينة والحشوة.
  4. نضع قطع المعمول في قالب معمول منثور فيه بعض الطحين .في حال عدم توفر قالب يمكن استخدام شوكة ونضغط بها قمة المعمول.
  5. نوزع قطع المعمول في صينية فرن ونخبز مدة 5-6 دقائق في فرن مسخن مسبقاً للدرجة 250 مئوية حتى يأخذ المعمول لوناً ذهبياً.
  6. ننقل قطع المعمول الى طبق تقديم ونقدمه.
بواسطة
فريق بسمتي