- نسخن الفرن للدرجة 190 مئوية.
- ننخل الطحين والسكر والبيكنج باودر والملح معاً في وعاء.
- في وعاء آخر، نمزج جبنة الريكوتا مع الماء وزيت زيتونسيرجلا وعصير الليمون ومبشور قشر الليمون والبيضة. نخفق حتى تتختلط كل المكونات معاً ونحصل على مزيج ناعم ثم نسكب المزيج فوف مزيج الطحين والسكر ونقلب باسخدام ملعقة بلايتكية مصطحة حتى تمام الامتزاج.
- نوزع الخليط في الأكواب الورقية موضعة في قالب المفن ونخبزالمفن مدة 15-20 دقيقة في الفرن المسخن مسبقاً.
فائدة: لمعرفة مدى نضوج المفن نخز إحداها بعود أسنان حيث يجب أن يخرج العود نظيفاً عند تمام النضج.